Cotlet de Miel Umplut

Ingrediente:

• 1 kg cotlet de miel
• Ulei
• Piure de spanac

Metoda:

• Se scoate de la miel cotletul, se curata carnea de pe oase si se acopera fiecare os cu staniol. Apoi, se taie fileul in lungime si se bate pentru a fi cat mai intins. Se condimenteaza carnea cu sare, pipe si cimbru, punandu-se in mijloc, de-a lungul ei, o umplutura de piure de spanac (pregatit in prealabil, sau din cutie). Apoi se ruleaza si se leaga.
• Cotletul astfel pregatit se aseaza pe o tava unsa cu ulei, impreuna cu 10cl de apa. Se va stropi de cateva ori cu sucul format.
• Cand este aproape gata, se va scoate staniolul de pe oase pentru a prinde culoare.

Drob de miel

Ingrediente:

• Organe si prapure de miel
• 1 kg de ceapa verde
• 500g de ceapa
• 200g de marar verde
• 200g de usturoi verde
• 100g de patrunjel
• 3+1 oua
• 200ml de ulei
• 35g de sare

Metoda:

• Curatati si spalati organele si prapurele(care se tine in apa rece).
• Fierbeti maruntaiele in apa cu sare avand grija sa se spumeze, apoi lasati-le sa se raceasca.
• Amestecati ceapa si usturoiul cu maruntaiele, si tocati-le la masina.
• Amestecati mararul cu patrunjelul tocate marunt cu cele 3 oua si adaugati sarea si piperul. Cu aceasta compozitie umpleti prapurele si impaturiti-l dandu-i o forma rotunda.
• Se aseaza intr-o tava unsa cu ulei si se frige la cuptor, la foc potrivit, cca 25 de minute.

Spanac cu carne de miel

Ingrediente:

• 1.5 kg carne de miel
• 700g ulei
• 200g ceapa ulei
• 100g pasta de tomate
• 2.5 kg de spanac
• lamaie
• sare
• piper
• usturoi

Metoda:

• Carnea de miel se portioneaza si se fierbe inabusit cu uleiul, ceapa si 400 ml de apa. Dupa ce s-au facut, se scot bucatile de carne si se adauga usturoiul, pasta de tomate si piperul.
• Sosul format se strecoara peste bucatile de carne si se amesteca impreuna cu spanacul, care in prealabil a fost spalat, oparit si taiat.
• Se mai lasa pe foc 10-15 minute dupa care se adauga sucul de lamaie.

Stufat de miel

Ingrediente:

• 1,5 kg de carne de miel
• 700g ceapa verde
• 700g usturoi verde
• 200g de apa
• 150ml de ulei
• 100g pasta de rosii
• 50g patrunjel
• 20g de sare
• Piper

Metoda:

• Dupa ce taiati si proportionati carnea de miel, fierbeti-o inabusit in ulei si apa. Adaugati pasta de rosii si lasati sa mai fiarba inca 10 minute. Taiati separat ceapa verde si usturoiul verde in bucati de 4-5 centrimetri, apoi fierbeti-le inabusit in ulei peste care adaugati putina apa.
• Amestecati bucatile de carne cu sosul si lasati-le sa mai fiarba inca 10-15 minute.

Ciorba de perisoare

Ingrediente:

• ˝ kg de carne de porc
• 100 g de orez
• patrunjel verde
• 1-2 ardei
• o ceapa
• 2 oua
• 3 morcovi
• 3 radacini de patrunjel
• sare, piper
• suc de rosii

Metoda:

• Carnea se toaca si se adauga ceapa taiata marunt. Orezul se spala bine si se curata de neghina se adauga ouale, verdeata, sare si piperul. Se amesteca bine compozitia.
• Cu mana uda, se formeaza perisoare care se tavalesc prin faina. Se pun in oala ardeii, morcovii si radacinile de patrunjel curatati, spalati si tocati. Se adauga apa si se lasa zarzavatul sa se fiarba.
• Cand apa a inceput sa clocoteasca, se pun perisoarele si se fierb vreo 30 de minute. Se adauga apoi suc de rosii, se mai da intr-un clocot si servim patrunjel verde tocat.

Ciorba de burta

Ingrediente:

• 3-4 l de apa
• 1 kg burta
• 1os de vaca
• zarzavat
• piper boabe
• 50 g otet
• 2 galbenusuri de ou
• 1 ceapa
• 2-3 foii de dafin
• sare

Metoda:

• Se spala burta in mai multe ape se curata bine frecand cu sare grunjoasa pina ce ramane alba. Asta daca nu o gasiti gata curatata.
• Se pune la fiert impreuna cu osul de vaca care a fost spalat inainte, impreuna cu morcovul, patrunjelul si cepa taiata in patru dupa ce a fost curatata si spalata inainte, foi de dafin si boabe de piper.
• Se lasa sa fiarba bine la foc mic, dupa care se scoate burta si se taie fideluta, se dezoseaza carnea dupa os.
• Se strecoara zeama in care a fiert carnea intr-o oala in care se adauga burta si carnea si se mai da in cateva clocote. Se bat galbenusurile impreuna cu 2 linguri de otet si incet cu zeama din oala. Se adauga sare si otetul ramas si se ia dupa foc.

Bors de legume

Ingrediente:

1,5 l apa, 1 l bors, 2 morcovi, 1 radacina patrunjel, 1 pastirnac, 1 ceapa, 2 cartofi, citeva frunze de varza, putina fasole verde, 150g. mazare verde, 1 dovlecel mic, 3-4 buchetele conopida, 1 ardei gras, 3 rosii, 100 gr. unt, 2 galbenusuri, 2-3 linguri smintina, leustean, sare, piper

Metoda:

• Se curata zarzavatul si se taie fideluta cubulete, la fel ca ceapa. 
• Se incinge uleiul si se caleste morcovul si ceapa, apoi se pun si celelalte zarzavaturi si se inabusa bine. 
• Se toarna o ceasca de apa calda si se fierbe inabusit. Se sareaza, se pipereaza si cind zarzavaturile sint aproape fierte se adauga rosiile decojite si taiate marunt. 
• Se mai da intr-un clocot si se adauga borsul fiert si strecurat. 
• Se pune leusteanul taiat marunt si dupa ce a dat un clocot se trage deoparte oala si se drege borsul cu galbenusurile batute cu smintina.
• Se serveste cu saleuri de chimen.

Bors de fasole uscata

Ingrediente:

300g. fasole uscata, 1 morcov, 1 pastirnac, 1 patrunjel, 3 cepe, patrunjel verde, sare, 1 litru bors

Metoda:

• Fasolea se spala si se pune la muiat din ajun. 
• A doua zi se pune la fiert cu apa rece. Dupa ce a dat primul clocot se arunca apa in care a fiert si se inlocuieste cu alta apa fierbinte. 
• Se pune din nou la fiert pina ce plesneste pielita.
• Se adauga sarea, zarzavatul taiat in fire subtiri si ceapa taiata marunt. 
• Borsul se adauga numai dupa ce fasolea a fiert pe deplin.
• Se mai lasa sa dea un clocot.
• Se serveste cu leustean si patrunjel verde tocat marunt.

Bors de loboda cu smantana

Ingrediente:

2 legaturi loboda, o lingurita orez, 2 linguri smintina, 1/4 l bors, sare, marar verde, leustean

Metoda:

• Se curata loboda, se spala si se fierbe o data cu orezul, in apa cu sare. 
• Cind este aproape gata, se adauga borsul, leusteanul si mararul tocat. 
• Se drege cu smintina

Bors de miel

Ingrediente:

750g. carne miel, 2 l apa, 1 litru bors, 1 ceapa, 1 morcov, 1 patrunjel, 1 telina, 1 lingura orez, 1 lingurita leustean tocat, 1 ou, sare, smintina

Metoda:

• Se taie carnea in bucati, se pune la fiert cu apa si se spumeaza. 
• Se adauga sarea, morcovul, telina, ceapa si patrunjelul taiat in patru. 
• Se lasa sa fiarba incet, acoperit, pina cind este gata carnea. 
• Se scot bucatile de carne peste care se strecoara zeama. 
• Se adauga orezul spalat, borsul si se lasa sa fiarba pina cind orezul creste. 
• Se adauga leusteanul tocat 
• Se drege cu un ou sau cu citeva linguri de smintina

Castraveti Murati

Ingrediente:

• castraveti  proaspeti de dimensiune mai mica
• 50-60g marar uscat cu seminte
• 50g hrean
• 100g usturoi
• frunze de visi sau stejar
• 5-6 foi de dafin
• frunze de telina
• citeva boabe de piper

Metoda:

• Se pun in borcane mai mari de 10-15 litri sau in butoaie.
• Castravetii proaspat culesi se tin 2-3 zile intr-un vas cu apa rece, apoi se spala si se oparesc, se inteapa cu furculita in 2-3 locuri si se aseaza in borcane sau butoaie.
• Intre castraveti, dedesubt si deasupra, se pun diferite condimente, care nu trebuie sa lipseasca, mai ales cele care au rol conservant: precum mararul uscat cu seminte, hreanul, usturoiul si alte ingrediente care dau gust si aroma placuta, cum sunt: frunze de visin sau de stejar, foile de dafin, foile de telina, poate chiar si 5-6 ardei iuti sau boabe de piper.
• Peste acestea se toarna saramura preparata cu sare grunjoasa, pentru 10 kg de castraveti, punandu-se 6-7 litri apa si 400gr sare. Dupa ce sarea s-a dizolvat bine, se da saramura in cateva clocote apoi se strecoara si se toarna peste castraveti.
• Recipientele rebuiesc tinute in incaperi racoroase, altfel castravetii fermenteaza.

Gogosari taiati in otet

Ingrediente:

• 7-8 kg gogosari (50-60 bucati)
• 2l otet 9grade
• 3l apa
• 10-15g sare
• 100g miere
• 100g zahar
• 100ml ulei
• 1 lingura seminte de mustar sau boabe de piper
• foi de dafin, frunze de telina

Metoda:

• Se pun in borcane mai mari ca sa intre usor
• Se aleg gogosari carnosi si proaspeti culesi, se spala, se taie si li se scot cotorul, semintele si nervurile albe.
• Se fierb otetul cu apa mierea, sarea si alte condimente.
• Se oparesc pe rand gogosarii si se aseaza in borcane.
• Se leaga borcanele cu celofan si se pastreaza la rece.

Salata de pui

Ingrediente:

2 salate potrivite, un piept de pui sau 2-3 snitele de pui, otet, ulei, sare, piper, cascaval ras, smintina, patrunjel taiat mic

Metoda:

• Se prepara o salata obisnuita din frunzele de salata. Se pot adauga si alte legume si verdeturi la aceasta reteta.
• Pieptul de pui se taie felii sau cubulete, dupa preferinta si se prajeste in ulei. (carnea poate fi de pui, peste sau vita).
• Salata se aranjeaza pe o farfurie, iar in mijloc se pune puiul.
• Se rade cascaval deasupra si se adauga smintina si patrunjelul.